Over ons

22 oktober 2019

AL SINDS 1928 GESPECIALISEERD IJSMAKER

Tientallen jaren ervaring als ijsmaker

De glacier van het Waasland bestaat al sinds 1928!

Oorspronkelijk was het ijssalon van ijsmaker Françoisgevestigd in de Ankerstraat 146 in Sint-Niklaas, recht tegenover de vroegerebioscoop Palace. In het kleine zaaltje met slechts vier tafels werden destijdsenkel de smaken vanille en mokka verkocht.

Verhuis

In de jaren ’60 verhuisde de zaak naar het nummer 34 indezelfde straat en in 1987 werd het ijssalon overgenomen door de huidigeeigenaars. De kaart met ijsproducten werd gevoelig uitgebreid, maar aan hetoorspronkelijke basisrecept werd niet geraakt!

In november 2000 kreeg het populaire ijssalon een grondigemake-over. Crèmerie François had plots een gezellig terras, een achteringang,een pak meer zitplaatsen en een parking met rond punt op het Zwijgershoekje.Het authentieke pand werd uiteraard ook voorzien van een eigentijds interieur.Vandaag kunnen we maar liefst 180 ijsliefhebbers ontvangen in een gezelligesetting.

Modernisering

In 2014 werd er opnieuw geïnvesteerd. Deze keer waren deproductieruimtes aan de beurt. Die kregen een pak meer ruimte, er werdenmoderne machines aangekocht en de keuken werd grondig aangepast. Onze keukenbeantwoordt moeiteloos aan de strengste Europese HACCP-normen inzake voedselveiligheiden hygiëne.


HOE AMBACHTELIJK, LEKKER EN GEZOND ONS AMBACHTELIJK IJS PRECIES IS

Waarom het ambachtelijk ijs van Crèmerie François zo lekker is?

Simpel! Wij kiezen resoluut voor 100% natuurlijke ingrediënten. Die zitten boordevol smaak en ze zijn bovendien gezond. Additieven, surrogaten en smaakversterkers hebben we gewoonweg niet nodig. Ons ambachtelijk ijs wordt bovendien met veel liefde, veel geduld en strikt volgens het oorspronkelijke recept van meneer François uit 1928 gedraaid. En dat proef je!

Wij kiezen heel bewust voor verse hoevemelk en natuurlijke ingrediënten

Bij Cremerie François maken we lekker ambachtelijk ijs. Héél veel ijs. En toch kiezen we er bewust voor om onze melk niet bij een grote melkproducent, maar bij een lokale boer af te nemen. Zo zijn we zeker dat de melk niet “overbehandeld” werd en dat alle natuurlijke smaken behouden blijven.

De rauwe hoevemelk wordt rechtstreeks van de Cleeterboshoeve, een lokale boerderij uit Sint-Niklaas, bij ons geleverd. Sneller en verser kan niet!

De verse melk gaan we in eigen huis pasteuriseren. Daar hebben we een eigen melkinrichting en de nodige expertise en vergunningen voor. Jawel, “gepasteuriseerd” ijs, dus ook tijdens je zwangerschap mag je volop van onze heerlijke ijsjes genieten!

Wat met surrogaten, additieven en smaakversterkers aanvangen?

Helemaal niks!
We zijn bijzonder kritisch als we ingrediënten aankopen. Die moeten zo natuurlijk en vers mogelijk zijn. Industriële, chemische of gemanipuleerde producten zal je niet in onze keuken terugvinden. Wel hyper verse aardbeien uit eigen land, heerlijke pistachenootjes uit het zonnige Siciliaanse Bronte enz…

Less is more is ons principe en dat werkt!

Zelfs de meest eenvoudige ingrediënten zijn echte smaakbommen als je ze maar juist teelt en verwerkt. Kunstmatige aroma’s en smaakversterkers? Die hebben we simpelweg niet nodig! Onze producten hebben op zich meer dan genoeg flavour.

Ook de voedingswaarde van ons ambachtelijk ijs valt niet te onderschatten. Elke UHT-behandeling (om de houdbaarheid te verlengen) of micronisering (tegen het stremmen zodat je niet telkens je bus melk moet schudden voor gebruik) betekent een verlies aan gezonde voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen. Omdat ijs sowieso bevroren wordt, hebben we die behandelingen helemaal niet nodig en kunnen we wel rauwe en onbehandelde melk met een hogere voedingswaarde gebruiken.

Meer nog, doordat onze melk geen UHT-behandeling moet ondergaan, bevat ons ijs niet alleen maximale voedingsstoffen, het is ook gemakkelijker verteerbaar dan de industrieel geproduceerde varianten.

Alle ijsmakers verkopen lucht, de vraag is hoeveel?

Straf hé, dat we gewoon toegeven dat we lucht verkopen? En toch is het net een van onze troeven.

In industriële ijsmachines en vooral de vulmachines is toevoeging van lucht noodzakelijk. Van zodra vloeibaar ijs door het vriesproces vast wordt, zet het volume uit en dat “harde” ijs is moeilijker te verwerken dan “luchtig ijs“. De hoeveelheid lucht zal bovendien ook in grote mate de textuur van het ijs bepalen.

Natuurlijk kost lucht aanzienlijk minder dan volwaardige natuurlijke ingrediënten. Grote ijsfabrieken durven daarom wel eens wat meer lucht toevoegen dan strikt noodzakelijk is. Alleen weegt lucht ook veel minder dan melk en dat valt op. Of had je je nog nooit afgevraagd waarom het aantal kilo’s en het aantal liters zo verschillend zijn? 5 liter ijs die slechts 3,5 kg weegt? Het is helaas geen uitzondering.

Bij Crèmerie François houden we van duidelijke taal, daarom drukken we de massa van onze ijsblokken altijd in liter uit en niet in kilogram. Veel duidelijker toch om in te schatten hoeveel bolletjes je uit 1 ijsblok kan halen, toch?

Ook wij voegen dus lucht toe aan ons ijs, maar wel bewust zo weinig mogelijk. Het absolute strikte minimum en geen centiliter of gram meer! 1 liter ijs weegt bij ons trouwens ongeveer 900 gram.

Veel liefde, geduld en een ambachtelijk productieproces

De hoeveelheden ijs die over onze toonbank vliegen, kunnen we onmogelijk volledig met de hand draaien. Dan zouden de tewerkstellingscijfers in Sint-Niklaas ontploffen. We moeten dus wel op professionele ijsmachines vertrouwen.

Die draaien trouwens op volle toeren, maar wel op het minimale toerental. Ijs draaien vergt nu eenmaal tijd en geduld. Alleen zo kunnen de ingrediënten immers hun volledige smakenpallet vrijgeven.

Ook de pasteurisatie van de rauwe melk verzorgen we in eigen huis. Gezien de grote volumes is ook dat best indrukwekkend. In onze state-of-the-art en compleet vergunde melkinrichting kunnen we rauwe hoevemelk helemaal volgens de regels van de kunst en alle geldende normen pasteuriseren en verwerken.

Wat onze ijsmakers verder uitspoken in de keuken?


Best veel! Ze zijn voortdurend aan het proeven en regelen de verhoudingen continu bij. Doordat we verse melk gebruiken die elke dag een beetje anders smaakt, moeten we ons recept regelmatig bijsturen. Al blijven we altijd trouw aan het originele ijs recept van meneer François. Dat gaat al sinds 1928 mee en is nog altijd onze houvast.

Ons harde werk werd in juni 2016 beloond met een officiële erkenning van de Federale Commissie van ambachtslieden. Wij zijn nu 1 van de 2 Belgische ijssalons die zich officieel “ambachtelijk” mogen noemen en daar zijn we best trots op.

Verder zijn we al 3 keer tot “Beste ijssalon van België” uitgeroepen, mochten we ons al “horeca ambassadeur van België” noemen én ook het Unizo Handmade In Belgium Label pronkt aan de muur.

Wat denk jij?

Tot daar de verklaringen waarom wij ons ambachtelijk ijs zo lekker en gezond vinden, maar hoe denk jij erover? Uiteindelijk is er maar 1 test die écht telt en dat is de smaaktest. Er zit maar 1 ding op, je zal ons ijs gewoon zelf moeten proeven. Dus tot binnenkort in ons ijssalon