Zo behouden we de smaak van de rauwe melk, want we pasteuriseren zelf! Andere behandelingen zijn niet nodig, omdat het ijs uiteraard ingevroren is.
Zwanger? Geen probleem, onze ijsjes mag je blijven eten, want ze zijn gepasteuriseerd!
Om ijs te bewerken is lucht nodig, zonder lucht is ijs moeilijk bewerkbaar en ook voor de textuur is het heel belangrijk. Maar lucht is uiteraard ook een zeer goedkoop product, dat grote ijsfabrieken al te graag gebruiken. 5 liter ijs die slechts 3,5 kg weegt? Het is helaas geen uitzondering. Ook wij voegen lucht toe, maar wel bewust zo weinig mogelijk. 1 liter ijs weegt bij ons ongeveer 900 gram.
Graag een rondleiding in de wereld van François? Dat kan!
Mail naar lies@cremerie-francois.com en we bespreken de mogelijkheden.
WAAROM HET AMBACHTELIJK IJSVAN CRÈMERIE FRANÇOIS ZO LEKKER IS?
Oorspronkelijk was het ijssalon van ijsmaker François gevestigd in de Ankerstraat 146 in Sint-Niklaas, recht tegenover de vroegere bioscoop Palace. In het kleine zaaltje met slechts vier tafels werden destijds enkel de smaken vanille en mokka verkocht.